今年も大豆ができました! Yappeさん流、味噌の作り方を教えましょう! |
材 料
| ・大豆1s、生麹1.2kg、塩400g、大豆の煮汁適宜 |
・下準備
・大豆を洗って、3倍以上の水に一晩以上浸けます。 (倍以上に膨らみます) ・翌日さらに洗い、とれた皮やゴミを取ります。 |
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・大豆を煮ます。
・かなりあくが出ますので、まめにとります。 |
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・指で押して簡単につぶれるくらい煮ます。 ・時々水がなくなっていないか確認します。 ・沸騰してから約3から4時間煮ます。 ・写真は煮あがったものです。 |
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・左は生米麹で、乾燥麹の約1.2倍の量になります。 ・分量の塩を用意します。 |
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・塩と米麹を混ぜます。これを塩きりといいます。
・できたのは塩きり麹といいます。 |
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・煮た大豆をフードプロセッサーにかけます。
・フードプロセッサーはこまめに止めてかき混ぜます。 ・でないとすぐ空回りします。 ・なるべく少なめにして、分けてやるとうまくいきます。 ・粗さは好みですので、どんなつぶしかたでもOK。 |
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・左が塩きり麹、右がつぶした大豆です。 |
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・混ぜ合わせます。 ・ここで硬さを調整します。とっておいた煮汁を使います。 ・やわらかくなりすぎたりしないように!
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・団子にして、底にぶつけるように詰めていきます。
・つまり空気が入らないようにします。 ・最後にさらっと塩を振りかけます。(分量外) |
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・空気を抜いて閉じます。
・味噌種の半分くらいの重石をして冷暗所に起きます。 |
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・1〜2ヶ月位したら、一度かき混ぜ、さらに保存します。
・味噌に空気を与えるためだそうです。 ・味噌工場では大きなタンクごとひっくり返します。 |
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・おまじないにさらっと塩を振りかけます。(分量外)
・また同様に重石をして保存します。 ・まだ味噌色?はしてませんが、なめるとおいしい! ・後半年くらいで出来上がりです。 |
この出来上がった味噌は、お世辞抜きでおいしいのですが、
防腐剤なしのため冷蔵庫で保存して早めに食べきります。