今年も大豆ができました! Yappeさん流、米麹の作り方を教えましょう! |
材 料 出来上がり麹2.4Kg分 | 米2s、白麹菌2g(実際にはその10倍位) |
・米を洗って、一晩水に浸けます。 ・次の日ざるに上げ、15分くらいおき、水を切ります。 ・1時間ほど蒸すと左の写真のようになります。 |
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・清潔なケースにひろげます。
・35℃くらいまで冷まします。 |
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・種麹菌を混ぜます。
・10gくらいないと混ぜるのが難しくなります。 ・麹菌はわずかなので、しつこく混ぜ合わせます。 |
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・バットにさらし布を引き薄く盛ります。 ・さらにさらし布をかけ、霧吹きでぬらします。 |
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・麹室に入れ、30℃を保ちます。 ・スタイロフォーム(50mm)で作りました。 |
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・熱源は熱帯魚用のヒーターとサーモです。
・これで、湿度100%で温度を保てます。 ・20時間ぐらいで、一度ほぐします。 |
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・二晩目、約48時間すると出来上がり。
・麹の菌糸が絡み合って、いい香りがします。 ・出来上がったら、冷蔵庫で保管します。 ・なるべく急いで使うようにします。 ・出来上がりは、約2.4Kgになりました。 ・(1Kgの米から1.1〜1.4Kgになります。) |