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今年も豆腐ができました！ Ｙａｐｐｅさん流、木綿豆腐の作り方を教えましょう |
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材 料 |
・大豆１s・にがり１５ｇ（５００ｍｌの水に入れて良く溶いておく）・水５Ｌ |
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・下準備 ・大豆を洗って、３倍以上の水に一晩以上浸けて、十分に膨らませます。 |
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・次の日、洗いながらとれた皮やゴミをさらに取り除きます。 |
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・大豆１カップ（５００ｍｌ）と同量の水を入れて、ミキサーにかけます。 （あまり長くやらなくても良さそうです。） ・ここで水を少なくすると、絹ごしができるのです。 ・が、残念ながら、ミキサーのモーターがこげるのがわかり、あきらめました。 |
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・ミキサーに入れたのも含めて、水を５,０００ｍｌにして煮ます。 ・こげるので、絶えずへらなどでかき混ぜます。 （多少こげても、あまり焦げ臭くはなりませんが、鍋洗いが大変！） ・沸騰してから約１５分煮ます。 |
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・さらし木綿で袋を作り、熱いうちに  濾します。・さらに搾ります。（箱は杉板で作りました） |
 | ・左が濾した豆乳で、右がおからです。豆乳を７５度にさまします。 |
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・水に溶いたにがりを豆乳に入れて（５秒以内に）静かに混ぜます。 ・かき混ぜすぎると固まりが悪くなります。 ・約１０〜１５分おくと、だんだん固まってきます。 （このまま食べると寄せ豆腐になります） |
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・さらに、この固まりをすくって、型に入れます。 |
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・重石  をして、約１５分〜３０分おく。
・あまり重石が重いと、堅い豆腐になる。 |
昔は大豆一升と、豆腐一丁と交換したそうです。やってみるとかなりしんどい仕事です！
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