今年も豆腐ができました! Yappeさん流、木綿豆腐の作り方を教えましょう |
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材 料 |
・大豆1s・にがり15g(500mlの水に入れて良く溶いておく)・水5L |
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・下準備 ・大豆を洗って、3倍以上の水に一晩以上浸けて、十分に膨らませます。 |
・次の日、洗いながらとれた皮やゴミをさらに取り除きます。 |
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・大豆1カップ(500ml)と同量の水を入れて、ミキサーにかけます。 (あまり長くやらなくても良さそうです。) ・ここで水を少なくすると、絹ごしができるのです。 ・が、残念ながら、ミキサーのモーターがこげるのがわかり、あきらめました。 |
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・ミキサーに入れたのも含めて、水を5,000mlにして煮ます。 ・こげるので、絶えずへらなどでかき混ぜます。 (多少こげても、あまり焦げ臭くはなりませんが、鍋洗いが大変!) ・沸騰してから約15分煮ます。 |
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・さらし木綿で袋を作り、熱いうちに 濾します。 ・さらに搾ります。(箱は杉板で作りました) |
| ・左が濾した豆乳で、右がおからです。豆乳を75度にさまします。 |
・水に溶いたにがりを豆乳に入れて(5秒以内に)静かに混ぜます。 ・かき混ぜすぎると固まりが悪くなります。 ・約10〜15分おくと、だんだん固まってきます。 (このまま食べると寄せ豆腐になります) |
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・さらに、この固まりをすくって、型に入れます。 |
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・重石 をして、約15分〜30分おく。
・あまり重石が重いと、堅い豆腐になる。 |