Ｙａｐｐｅさん流
ソーセージの作り方を教えましょう！
 ピックル（ソミュール）液やスパイス等いろいろなやり方がありますので、ここでは自分で楽しんだ方法を紹介します。

材　料
豚バラ肉３５０ｇ
豚もも肉１５０ｇ		 豚バラは必須で、豚バラのみでも可。
冷凍していないものを使う。
できれば背油１００ｇほどほしい。
　
羊腸３ｍ位 塩漬けのもの、１０ｍくらいで売っている。最初から筒に通されたのもあり、そのほうが便利。豚腸だともっと太くなる。
　　
ピックル液大さじ１ ピックル液とかソミュール液と呼ばれているもの。
水２L・黒砂糖８０ｇ・塩５００ｇ・醤油２００ｃｃを１５分くらい煮て冷まして作る。
灰汁をよく取る。ここでは大さじ１杯しか使わないので、省略可。
　
その他調味料等 岩塩１２ｇ・黒砂糖５ｇ・コーンスターチ大さじ３・生クリーム５０ｃｃ・牛乳７０ｃｃ・冷水８０ｃｃ。
　
スパイス類 タイム・ローズマリー・オールスパイス・白コショウ・ガーリック・セージ・ナツメグ・たまねぎ・にんにく･しょうが、その他適宜
　

下準備

・ ビニール袋に肉を角切りにして、ピックル液（大さじ１）をかけてよくなじませ、口をしっかり閉めて一晩冷蔵庫に置きます。
　
・ その肉をミンサーで３から５回挽きます。（肉の温度を上げないようにします。）
　　
・ 挽いた肉に岩塩・黒砂糖など調味料を加え、タイム・ローズマリー・オールスパイス・白コショウ・ガーリック・おろしたにんにくやたまねぎなど適宜入れます。
スパイスは肉の０．０５％程度なので入れすぎないようにします。
　　
・ 温度が上がらないように混ぜ合わせ、冷水を混ぜます。
好みで生クリームや牛乳を入れてなめらかさを出します。
　　
・ テレビで、ドイツの家庭で、つなぎにゆでたじゃがいもを入れるシーンがあったのでマネしてみましたが、団子っぽい感じになるのでやめました。このつなぎになるものはやはり豚バラの脂身が１番だと思うので、むやみに脂身を削らないようにします。
　　
・右がひき肉で左が羊腸です。

・羊腸は、使う分をとり、残りは塩漬けに戻しておきます。

・２〜３時間水にさらして塩抜きしておきます。

・左上のミンサーで、羊腸に入れます。
・蛇口に付けているのは腸詰用のミンサーの筒口です。

・羊腸を付けて、冷水を通し洗います。

・その後、この筒口に羊腸をまくりいれておきます。

・羊腸の先端は空気を抜いて縛っておきます。
・うまく詰められると、こんな感じです。
・適宜、ちょうどいい長さにねじって分けます。
・自慢の燻製缶です。

・ドラム缶で作りました。

・サンダーで加工するときは、引火に気をつけましょう。

・最初に煙なしで、５０℃位で３０分乾燥させます。
・桜のチップです。

・砂糖を混ぜたウイスキーをチップにかけます。

・チップは好みですので、色々試してください。

・ソーセージで失敗することはありません。
・このチップを電気コンロに乗せていぶします。

・炎が出ないようにします。
・ついでに用意した牛肉を一緒に入れます。

・ビーフジャーキーです。

・このようにフックを付けて吊るします。

・６０〜７０度で約３０分、好みで１〜２時間煙します。

・温燻といわれる方法です。

・上から見ると、オイル受けがあります。

・左の白く丸いのは、てんぷら用の温度計です。

・これで結構計れます。

・７５℃で２０〜３０分ゆでて出来上がり。
　


出来上がったソーセージは、粒々のマスタードを付けて食べましょう。
これもお世辞抜きでおいしいので、食べ過ぎに気をつけましょう。


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