Yappeさん流 |
材 料
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・生乳を低音殺菌します。
・湯煎で63℃〜68℃くらいで、約30分。 ・一度暖めると、ほとんど火は使いません。 ・この殺菌方法で飲むと、とてもおいしいです。 |
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・殺菌した牛乳を35℃前後に冷まします。
・プレーンヨーグルトを入れます。 ・乳酸発酵させます。 |
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・35℃前後で湯煎し、約1時間発酵させます。 | |||||||||
・50〜100ccの湯冷ましを用意します。
・塩0.5gとレンネット70mgを良く溶かします。 ・マイクロスプーンで計ります。 |
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・レンネットをゆっくり入れてかき混ぜます。
・35℃前後で湯煎し1時間置きます。 ・あまり早く固まると硬いチーズになってしまうようです。 |
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・固まるとこんな風になります。
・固まったものをカードと呼ぶそうです。 ・カードカッターがないのでパン用包丁で細かく切りました。 ・なるべく細かくすることでホエーという水分を出します。 |
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・カードをすくってさらしで漉します。
・写真はすこしやわらかめかな? |
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・水分が抜けてきました。 | |||||||||
・少し絞るとかんな感じです。
・これでクリームチーズとして完成です。 |
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・ゴーダ風に硬くする場合はさらに重石をします。
・2〜3時間絞ります。 ・その後タッパなどの容器に入れてさらに絞ります。 ・一晩くらい重石をすると丸いチーズができます。 ・重さはチーズの固まり具合により加減します。 |
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出来上がったクリームチーズは、おいしいです。
しかし、熟成用のカビ菌はどこも秘密で手に入らないと思います。
素人はクリームチーズで我慢!ってかな。